Carcasses Bovines

Qualité des carcasses et des viandes bovines pour le consommateur

La classification des carcasses est utilisée dans de nombreux pays, notamment européens, comme critère de qualité de la viande bovine produite. Alors que ce système est utile aux différents maillons de la filière y compris l’éleveur, sa pertinence pour le consommateur est discutable compte tenu de la grande variabilité de qualité entre muscles.

R - Réfrigeré (de 0 à 7°C) L - Accrochés