Carcasses Ovines
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- Catégorie : Carcasses Ovines
- Publication : 26 novembre 2021
- Écrit par Patrick TISON
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La carcasse provenant d’un animal abattu pour la boucherie se différencie fondamentalement du cadavre d’un animal mort ; la mise en vente des viandes cadavériques pour l’alimentation humaine, est formellement interdite par le code rural.
La carcasse est constituée par le squelette et les muscles rouges d’un animal qui a été saigné à blanc, dépouillé (sauf dans le cas du porc) et éviscéré, ces opérations doivent suivre la mise à mort dans le plus bref délai ; une demi-heure parait être le délai maximum admissible.
R - Réfrigeré (de 0 à 7°C) L - Accrochés
