Le plus grand abattoir de bovins de Roumanie!
Le propriétaire du plus grand abattoir de bovins de Roumanie ne trouve que la moitié des animaux à abattre dont il a besoin.
Stefan TIPU (43 ans) opère à Cătămărești Deal, à proximité immédiate de Botoșani, SAMCOM AS, le plus grand abattoir de bovins du pays, avec une capacité d'abattage de 300 têtes par jour. Après de nombreuses années au cours desquelles il a payé d'autres abattoirs pour abattre son bétail en tant que service, Ștefan TIPU a décidé avec son beau-frère d'acheter l'abattoir en 2018, après que le propriétaire précédent, qui avait fait l'investissement avec des fonds européens, fait faillite. Parallèlement à l'investissement de 5 millions d'euros dans l'abattoir, Ștefan TIPU gère également une ferme de vaches à l'engraissement de 300 têtes et une ferme maraîchère de 300 hectares.
Son histoire personnelle, comme celle de sa famille, est indissociable du domaine dans lequel il travaille. « J'ai commencé à cultiver par héritage de mes parents et j'ai continué. Mes parents travaillaient au CAP. Jeune homme au début de la route, je suis parti de 10 ha et 10 bêtes, quelque part vers 1992. L'étape majeure a été en 2002-2003, lorsque j'ai créé l'entreprise, que j'ai développée au fil des années. J'ai aussi la satisfaction d'élever des animaux et de l'agriculture. Ma vision est de générer un flux intégré, du sol à l'assiette, pour voir depuis le sol comment pousse la plante, dont la production est la base de l'élevage de l'animal jusqu'à l'abattage, après quoi il atteint l'assiette des consommateurs », résume Stefan TIPU.
SAMCOM fabrique un entrepôt de produits surgelés!
SC SAMCOM AS S.R.L opère en Roumanie depuis 2003 sous la devise « Qualité au meilleur prix, sans compromis ». Stefan TIPU, le directeur général de l'entreprise, recommande SAMCOM comme le plus grand abattoir de bœuf du pays. Et les projets se multiplient.
Cette année, nous avons terminé un investissement de 1,5 million d'euros, un hall de production, de découpe et d'emballage,et l'année prochaine un autre investissement suit. Nous allons terminer un entrepôt de surgelés de 1 100 tonnes, un investissement d'environ 500 000 euros. Nous promouvons le bœuf roumain, en particulier la « Baltata Romaneasca », qui est élevée en Roumanie dans un système naturel. Nous faisons la promotion du bœuf et de la consommation de bœuf en Roumanie. La consommation de bœuf dans notre pays, par rapport à d'autres pays, est très faible, nous sommes sur les dernières places dans le monde. Nous essayons d'année en année d'augmenter la consommation et de promouvoir la consommation de bœuf. Par rapport à l'année dernière, les ventes ont augmenté. Nous produisons environ 10 à 20 tonnes de viande tranchée par jour. Nous sommes le plus grand abattoir de Roumanie, nous abattons environ 200 à 250 bovins par jour, ce qui signifie une quantité assez importante. Au cours des 6 premiers mois de l'année,
Viande bovine !
La viande bovine est la viande issue des animaux de l'espèce Bos taurus, qu'il s'agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf. C'est un produit agricole destiné quasi exclusivement à l'alimentation humaine.
La législation européenne actuelle accepte que soit appelée et étiquetée « viande bovine » la viande provenant du bœuf, du buffle (dont le buffle du Levant élevé par les agriculteurs italiens pour la transformation de son lait en mozarella), du bison et du zébu. La découpe du bœuf est une pratique culturelle, elle est donc différente entre les pays anglo-saxons, l’Allemagne et la France par exemple.
Facteurs déterminant la qualité sensorielle de la viande bovine : quelle importance de la race ?
La race et les caractéristiques de l’animal (sexe, âge, etc.), le mode d’élevage, la maturation et la cuisson contribuent à la qualité sensorielle de la viande bovine
S’il existe bien un lien entre la "race" et les qualités sensorielles de la viande bovine, de nombreux autres facteurs entrent en compte dans la perception d’une "viande de qualité" : les facteurs propres à l’animal en lui-même (âge, sexe, statut hormonal), son mode d’élevage et en particulier son alimentation, la transformation du "muscle" en "viande", la maturation et la cuisson. Le but de ce mémoire bibliographique réalisé au cours de ma 3ème année à l’Ecole d’Ingénieurs de PURPAN est de faire une synthèse des écrits scientifiques qui ont vocation à démontrer la relation entre l’animal et le goût de sa viande.
INTRODUCTION
Selon le dictionnaire Larousse (2014), la viande est définie comme "un aliment tiré des muscles des animaux, principalement des mammifères et des oiseaux. Après abattage de l’animal, le muscle doit subir une maturation pour pouvoir être considéré comme de la viande."
